Aspartam ist eine chirale, farblose, süß schmeckende, kristalline Substanz, die bei 248-250 °C 
schmilzt, in Wasser und den meisten organischen Lösemitteln nur gering löslich ist.

Außer für Menschen, die an Phenylketonurie leiden, ist es daher für energiearme Diäten und für die 
Ernährung bei Diabetes mellitus geeignet.
Der Aspartat-Phenylalanin-Methylester wird durch eine intestinale Esterase in das Dipeptid Asp-Phe 
und Methanol gespalten. 
Methanol wird direkt zu Kohlenstoffdioxid oder Formaldehyd verstoffwechselt.
Aspartam darf von Menschen mit der angeborenen Stoffwechselerkrankung Phenylketonurie 
nicht konsumiert werden.
Die FDA wertete eine große Anzahl toxikologischer und klinischer Studien zu Aspartam aus und 
erklärte 1981 den Gebrauch für sicher, sofern eine Tagesdosis von 50 mg/kg Körpergewicht nicht 
überschritten wird.

Interne Beurteilung:

Aspartam ist eine Substanz mit nicht kalkulierbarem Gefahrenpotenzial infolge geringer Löslichkeit.

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